白酒的度数历程
发布时间：
2018-11-26 14:46
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中(zhōng)國(guó)的酿酒技(jì )术和西方的酿酒技(jì )术一直有(yǒu)所不同，中(zhōng)國(guó)的酒绝大多(duō)数是以农作(zuò)物(wù)為(wèi)原料酿造的，洋酒则多(duō)是以葡萄等水果酿造的。
大约在公(gōng)元前5000到3000年时候，中(zhōng)國(guó)已经出现了谷物(wù)酿酒，古人应该是用(yòng)蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们开始逐渐掌握了用(yòng)酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又(yòu)进一步提高了，差不多(duō)可(kě)以达到十多(duō)度。
古人曾经想用(yòng)酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可(kě)是不成，因為(wèi)酒精(jīng)是酵母菌糖代謝(xiè)的产(chǎn)物(wù)，对酵母菌的发酵起到一定抑制作(zuò)用(yòng)，当酒精(jīng)成分(fēn)达到10%左右时，酵母菌就会停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精(jīng)能(néng)力很(hěn)强的酵母菌，耐酒精(jīng)度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
北宋时期，辽國(guó)、金國(guó)等进驻中(zhōng)國(guó)以后，才有(yǒu)蒸馏酒的首创。通过蒸馏提高酒的度数，蒸馏酒是元朝人的杰作(zuò)。后来满清入关，由于东北天气酷寒，再次兴起高度蒸馏酒热潮，类似烧刀(dāo)子酒。因為(wèi)他(tā)们世代祖居北國(guó)的草(cǎo)原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝(hē)高浓度的酒才能(néng)保暖。
元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中(zhōng)土后，将蒸馏酒放在了所有(yǒu)酒类之上，其目的是為(wèi)了突出他(tā)们蒙古人自身的文(wén)化。虽然明朝时又(yòu)兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工(gōng)艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有(yǒu)独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很(hěn)足的发酵酒，成為(wèi)了主流，直到现在。
关键词：
國(guó)顺酒业，至量酒，茅台國(guó)顺酒业，茅台酱香酒，國(guó)顺酒，酱香酒
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